ウェブマガジン旅色の北海道(知床・網走・北見)グルメ&観光特集に紹介されました






かにハラミ

1尾の蟹から数十グラムしか取れない希少な部位があり、浜の町では漁師をはじめ多くファンがいる。

お腹の部分の蟹の身で、産地では別名『かにのふんどし』とも言われています。蟹の脚にも負けない風味と引き締まった食感を持ち、地元で愛されています。




いばらがに

活きたままの水揚げ作業

蟹の鮮度を保持するため船内でも温度管理やストレスを軽減するための取り組みを徹底。オホーツク産の蟹が評価をされるのはエサが豊富な環境と品質を保てるプロがいるから。

代々継がれている品質保持の方法や取り組み方はこの地域の財産です。こうして船からあがってくる蟹は活力が保たれたまま水揚げされ、市場へと運ばれます!




かにハラミ

洗練された熟練のプロ集団

絶対に鮮度は落とさない!漁師さんのプライドが込められた思いは陸に上がっても同じ!脚や尖った甲羅に網が絡まる為、外すのは一苦労。

その為、蟹を網から外す間に鮮度が落ちてしまわないよう、毎回網を切り、尚且つ迅速に選別し、市場へと運びます。

海産物は鮮度が命。漁のたびに網は廃棄しなければなりませんが、鮮度と美味しさを優先します。

漁師さんのプライドと責任感が品質に表れているんです。




いばらがに水揚げ

抜群の鮮度と品質が市場に並ぶ

まだ活力が溢れる蟹たちが、鮮度が落ちぬよう海水氷に浸かった状態で市場に並び、買付人が各々の希望のサイズや価格で売り買いされます。

市場での取引まで、取引後もしばらく鮮度が落ちぬよう細心の注意と配慮で漁師たちは仕事を遂行します!








はらみ








かにハラミ洗浄

洗い
1次チェックで通った厳選された【かにハラミ】はスタッフのブラッシングにより綺麗に下準備を済ませ、大事な素材を磨きます。

かにハラミ下処理

こだわり
洗いを終えた【かにハラミ】から中腸線を取り除き、内部の余計な油分も洗浄。口に入れた後に無駄な油分や食感が出ぬよう下処理に時間をかけます。

かにハラミカット

カット
磨いた【かにハラミ】は鮮度落ちなど細かな部分を確認し、一口サイズにカットしていきます。味付け前の最終チェックも兼ねます。








かにハラミ

makuakeにて4日で300%達成!
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北海道を感じて頂くために三種の味付けでお届け!

かにハラミ山わさび

山わさび
北海道を代表する食材”山わさび”。ツーンとした刺激と辛さがあり、すっきりと抜けていく。甘みの強い【かにハラミ】との相性も抜群!

かにハラミ外子

いばらがに外子
知る人ぞ知る高級珍味”いばらがにの外子”。蟹の芳醇な風味とプチプチ食感が特徴の外子に弾力ある【かにハラミ】を絡めてみました!

かにハラミ

甘塩
蟹の甘みを最大限に引き出すためにシンプルに甘塩でボイルしています。深い味わいと、噛むほどに増す甘みをお楽しみ下さい!



その旨味を是非ご堪能下さい!

かにハラミ






かにハラミプレーン





かにハラミ山わさび





かにハラミ外子





かにハラミ三種セット











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