ウェブマガジン旅色の北海道(知床・網走・北見)グルメ&観光特集に紹介されました






網走産ほたて

これがホタテの真骨頂!

1本1本 繊維が口の中でほどける!

オホーツクでとれるホタテの特徴

それは圧倒的な”繊維”

砂地で育つオホーツクのホタテは豊富なプランクトンと、自由に動き回れる事で筋繊維が発達し甘みを蓄えます。






夜明け

夜明けとともに、漁は始まる。

まだ薄暗い中、エンジン音と小さな明かりが地平線に現れる。

夜明けと同時に港を出る船。今日も自慢のホタテを獲る!






ホタテ漁

船上にあがるホタテ。腕利き漁師が今日も最高のホタテを港へ運ぶ。

”はっしゃく”と言われる機材でホタテを獲り、揺れる船上で漁師さんが洗い・選別・鮮度保持を行います。






ほたて水揚げ

”品質”
沖で獲れたホタテは、品質が下がらぬよう温度や水分の管理をしながら港へ運びます。


ほたて水揚げ2

”渡し”
入港と同時にホタテを指定業者に渡します。懸命に獲ってきたホタテをトラックへ!







料理

様々な料理のシーンで活躍出来るホタテ!生でお造りにしても良し!焼いて良し!揚げて良し!ご飯や汁物で使っても良し!まさに万能具材。

メインでもちろん、ホタテ飯やホタテラーメン、ホタテ汁などでも良いダシが出て料理に深みを与えます。




ほたてお造り

”造”
オホーツクのホタテを1番わかりやすく体験出来る”お造”。特にシーズン中(5月~10月上旬)の”活”ホタテは歯ごたえ抜群。他では味わえない食感そこに!


ホタテ焼

”焼”
お醤油やバターを添えてそのまま炙るホタテ焼も代表的な食べ方!ホタテの旨味を凝縮させ、一味添えて食感と旨味をご堪能出来ます!


ホタテフライ

”揚”
ホタテを使ったフライや天ぷらも人気。めんつゆやお塩で上品に!あつあつ揚げたてのホタテに箸を入れ、その繊維に沿って割いて食べてみましょう!


ホタテ丼

”丼”
大ぶりなホタテを丸ごとご飯に乗せ頬張りましょう!ホタテの醍醐味はなんといっても抜群の甘みと繊維質な食感!丸ごと口に頬張り”網走”を感じてください!









活ホタテ

ホタテ配送










生剥きたてほたて

ホタテ配送










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ほたて1.0㎏

ホタテ



ホタテ500

ホタテ






つまみ飯

浜漁師の贅沢即席つまみ飯!

シーズン中の加工現場は時間が本当にない。現場にある少しのホタテと蟹の一部、少しの野菜とキノコ。

それをシンプルに貝に乗せ炙る。私たちの小さな贅沢なんです。




つまみ飯

バターや醤油、卵でとじたり、シンプルに塩で!素材が感じられる。








つまみ飯



つまみ飯10枚









有限会社 牛渡水産
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