ウェブマガジン旅色の北海道(知床・網走・北見)グルメ&観光特集に紹介されました




昆布風景

食の根源となる”昆布”

日本一の寒水、恵みの流氷から始まる食物連鎖。豊富な自然環境が昆布を育てる。

網走の前浜では厚みがあり、艶のある昆布が育ちます。利尻系昆布が最南端に位置し、ダシの濃さは1級品。

ここの蝦夷ばふん雲丹が極めて評判なのは餌となる”網走産昆布”があるから。






昆布

粘りが違う。旨味が違う。

昆布の切れ目からあふれ出すフコイダン!

ダシとして、具材としても。昆布締めとしても絶品です。






昆布

大きくたくましく育つ網走昆布。

2~3mもの大きさになる網走昆布。1束1束船に引き上げるのは本当に体力勝負。

過酷な重労働なうえ後継者不足により、今では私達しか獲れなくなりました。







網走昆布干し

”並べる”
水揚げした昆布を1枚ずつ洗い、天日に均等に当たるよう並べます!日の角度によって並べ方を変えます。


網走昆布

”型を整える”
並べた昆布に網棚をもう1枚乗せ、丸まりやすい昆布の形を整えます。この一手間が大事です。


網走昆布

”整形” ”選別”
薄い部分、傷がある部分を切り落とし、厚みがあり色艶の良い部分を選別致します。







網走昆布

この艶と厚みが網走昆布!

是非1度お試しあれ!。





昆布









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