※下準備※

軍手、調理バサミ・もしくは包丁をご用意下さい！

毛がにの棘は硬く鋭い為、軍手などの手袋着用をお勧め致します。お腹の部分、間接部分、甲羅と脚の付け根の間には砂が付いているので綺麗に洗い流して下さい。

脚と甲羅を切り分けます。

蟹の脚、蟹のハサミを付け根部分から切り落とします。その後に小さな鍋で結構なので、お湯を沸かします。

脚に切り込みを入れます。

次に、脚に赤い印部分(３箇所ほど)に切込みを入れます！これはハサミの方がやりやすいです。
切込みは浅くても大丈夫です。全ての脚に切り込みを入れます。
そろそろお湯が沸いてきた頃でしょうか！};

引き抜いた脚は氷水で花開く！

全ての脚から殻を引き剥がし、透き通った白い脚肉が出てきたら次は氷水に４～５分ほど浸しておきます。
次第に脚の繊維が開いていき、綺麗なお刺身に変わっていきます。氷水から出したらクッキングペーパーなどで水気を簡単に切って下さい。

出来上がり！

これでお刺身の完成です！プリプリな食感と生の蟹を味わって下さい。山葵醤油や七味醤油などがオススメです！